Aquí, en Freshome, nos encanta profundizar en el diseño de la arquitectura e interiores residenciales, pero solo ocasionalmente también sentimos curiosidad por otras áreas del diseño, como el diseño de la hospitalidad. ¿Qué hace a un gran restaurante o bar? ¿Cómo se asegura de que los clientes tengan una gran experiencia y deseen regresar y cómo puede el diseño del espacio ayudar a lograr ciertos objetivos comerciales? Estas fueron las preguntas a las que queríamos respuestas, así que decidimos preguntarle a algunos expertos.
Blacksheep fue creado en 2002 por Tim Mutton y Jo Sampson debido a su pasión compartida por el diseño. La galardonada agencia sobresale en la creación de espacios que realmente funcionan, desde hoteles, bares y restaurantes hasta entornos comerciales, lugares de trabajo y espacios residenciales. Hablamos con Creative Director Jo para saber más sobre el trabajo de Blacksheep en el diseño de restaurantes y bares, y qué es exactamente lo que se necesita para diseñar un espacio que realmente funcione.
¿Puede darnos una breve introducción a Blacksheep?
Co-fundado en 2002 por el Director Ejecutivo, Tim Mutton y yo, Blacksheep es una agencia de diseño líder que se especializa en la creación de experiencias excepcionales de alimentos y bebidas de marca, diseñando restaurantes galardonados, bares, hoteles y espacios. Con sede en Londres, el estudio cuenta con equipos especializados que entienden la importancia de un servicio holístico integral de diseño de hospitalidad que incluye el análisis del mercado local, el posicionamiento de la marca, la creación / implementación de conceptos innovadores y la creación de gráficos y marcas integradas.
Blacksheep ha establecido una reputación mundial por crear entornos de hospitalidad excepcionales. Además de redefinir la vida nocturna de Londres en la última década con los proyectos galardonados The Cuckoo Club y Whiskey Mist, los clientes de hoteles internacionales de Blacksheep incluyen Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels y Marriot Hotels & Resorts.
Blacksheep ha creado conceptos minoristas en todo el mundo para Waterford, Wedgwood y Royal Doulton Group e implementa entornos de compras internacionales para la empresa de artículos de lujo Hermès. La agencia disfruta de una asociación continua con el reconocido chef británico Jamie Oliver, implementando con éxito el diseño de su cadena Jamie's Italian y, más recientemente, su concepto de restaurante Union Jacks.
¿Cómo te involucraste en el diseño de la hospitalidad?
Me gradué con un título de honores de primera clase en diseño, lo que me impulsó a acelerar mi carrera en la industria. Soy especialista en la creación de interiores de lujo para hoteles y residencias privadas, así como en el diseño de espacios comerciales de vanguardia y tengo un gran ojo de estilista para lo mejor en muebles y accesorios. Me corté los dientes trabajando con las agencias de renombre Studio De Lucchi, Terence Conran y United Designers que buscaron y encontraron un diseñador que pudiera combinar y encarnar sus propias reputaciones para el lujo y la excelencia, que tanto costó ganar.
Nacido en el Reino Unido, Tim se inspiró para comenzar su carrera mientras trabajaba en bares cuando tenía poco más de veinte años. Intrigado al ver a las personas interactuar y usar el espacio en entornos de hospitalidad, Tim pasó a estudiar Arte y Diseño logrando un BA Hons en Diseño de Interiores. A partir de aquí, se estableció a sí mismo trabajando en prácticas de diseño líderes, incluyendo el reconocido Terence Conran y United Designers.
Usted afirma que Blacksheep vuela la bandera por un diseño que no cumple con los reglamentos. ¿Qué significa esto?
No seguimos las tendencias, las definimos. La investigación de conceptos no se basa en lo que hay ahora o lo que está al día; ya que esto estará fechado para cuando nuestro trabajo llegue a buen término. Miramos las tendencias y tratamos de mantenernos un paso adelante para que nuestro trabajo tenga longevidad.
¿En qué medida el diseño del restaurante o bar puede contribuir a la efectividad del espacio como negocio?
100%! La ubicación de todos los elementos desde los espacios de circulación hasta las áreas de asientos y la barra contribuyen a las operaciones de un espacio. Si la gente no puede tomar una bebida o la comida está fría como una piedra, entonces el espacio falla, y eso afecta el negocio.
¿Qué estrategias tiene Blacksheep para permitir el diseño de lugares que contribuyan a que los huéspedes sean más felices y aumenten los gastos?
Todo se debe a una buena planificación del lugar y a hacer que funcione, algo que los clientes no conocerían. Luego se trata de la atmósfera, de la iluminación a la música. La gente tiene que sentirse relajada, pero antes de comenzar un proyecto investigamos mucho sobre la oferta y la ubicación, asegurándonos de que lo que estamos diseñando sea relevante para la población local o específica.
Los consumidores que visitan restaurantes y bares obviamente lo hacen para satisfacer ciertas necesidades psicológicas. ¿Qué herramientas y estrategias tienen a su disposición los diseñadores de hospitalidad para garantizar que estas necesidades se cumplan con éxito?
No creo que se trate tanto de necesidades psicológicas sino sociales. El cliente elige qué lugar es más adecuado para su estado de ánimo particular o requisitos. ¿Van a ir a algún lugar para conocer a alguien o van a una cena íntima? Esto decide la elección del lugar.
¿Cuáles diría que son los principales elementos de diseño que afectan la cantidad de tiempo que los clientes pasan en un restaurante o bar?
Comida, comodidad y servicio! El servicio es particularmente importante: sentirse bienvenido y deseado. Además, la atmósfera tiene que ser conductiva para ayudarlo a relajarse y disfrutar de la ocasión.
¿Cuáles son los principales desafíos a los que se enfrentan los diseñadores de hospitalidad hoy en día?
Los principales desafíos son que los clientes encuentren buenos sitios con las rentas correctas. Esto tiene un gran impacto en los presupuestos de los proyectos y los efectos en el resultado final para el propietario. Como consecuencia, los precios de los alimentos y las bebidas pueden verse afectados, lo que tendrá un mayor impacto en la demografía del restaurante.
¿Cuáles son los errores más comunes que se cometen en el diseño de restaurantes y bares?
Planificación fundamental, es decir, cocinas, circulaciones, etc., y poder dar servicio a un restaurante de forma adecuada y a la atmósfera. Es clave para obtener el ambiente adecuado, no demasiado frío o no demasiado alto y, desde una perspectiva alimentaria, no demasiados platos. No tener una oferta definida, menos es definitivamente más cuando se trata de la red eléctrica.
¿Qué es lo más importante para recordar al diseñar un bar o restaurante?
¡El cliente! ¿Cómo los vamos a atraer, cómo les vamos a dar una experiencia increíble y qué los hará volver?
Nos gustaría agradecer a Jo por dejar su tiempo para responder nuestras preguntas y por darnos una idea del trabajo de Blacksheep. Sin embargo, nos encantaría escuchar acerca de sus experiencias de diseño de gran restaurante o bar. Cuéntenos de qué se trata su bar o restaurante favorito que lo hace volver y cómo puede el diseño brindar una mejor experiencia gastronómica.
